Pektin

Pektin
Pek|tin 〈n. 11; Biochem.〉 stark quellender, kohlenhydratähnlicher Stoff in saurem Obst, der zusammen mit Zucker u. Säure das Gelieren der Obstsäfte beim Kochen bewirkt [<grch. pektos „geronnen“; zu pektos „fest“]

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Pek|tin [griech. pektós = festgefügt, geronnen; ↑ -in (3)], das; -s, -e; S: Pectin: aus pflanzlichen Zellwänden isolierbare hochmol., wasserlösliche u. gelbildende, schwach saure Polysaccharide, die haupts. partiell methylierte Poly(α-D-galakturonsäure) neben Galaktanen u. Arabinanen enthalten. Als Pektinate bezeichnet man die durch Neutralisation der noch freien Carboxygruppen entstehenden Salze des P., während Pektate Salze der stark sauren freien Polygalakturonsäure (Pektinsäure) sind. Aufgrund seines Geliervermögens wird P. haupts. in der Lebensmitteltechnik zur Herst. von Marmeladen u. Konfitüren (Gelees) sowie als Verdickungs- u. Stabilisierungsmittel in Puddings, Eiskrem u. dgl. verwendet.

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Pek|tin, das; -s, -e [zu griech. pēktós = fest; geronnen] (Biol.):
das Gelieren fördernde od. bewirkende Substanz im Gewebe vieler Pflanzen.

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Pek|tin, das; -s, -e [zu griech. pēktós = fest; geronnen] (Biol.): das Gelieren fördernder, bewirkender Stoff im Gewebe vieler Pflanzen.

Universal-Lexikon. 2012.

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  • pektin — is., Fr. pectine 1) Bitki dokularında bulunan renksiz, metil grubundan madde 2) Göze zarının peltemsi kabuğu 3) Özellikle bitki hücrelerinin orta lamelinde bulunan büyük moleküllü karbonhidrat karışımı madde …   Çağatay Osmanlı Sözlük

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  • Pektin — Pek|tin das; s, e (meist Plur.) <zu gr. pēktós (vgl.↑Pektase) u. ↑...in> gelierender Pflanzenstoff in Früchten, Wurzeln u. Blättern …   Das große Fremdwörterbuch

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